"Дёшемя" и "Пюсюрлю пидя". Рецепты и различия гагаузских блюд от Марии Капаклы
Источник фотографии: google.comМузеограф НГИЭ музея им. Дм. Кара Чобана Мария Капаклы рассказала корреспонденту Sabaa.md о небольшой традиции гадания на Рождество и о различиях между "Дёшемя" и "Пюсюрлю пидя" в гагаузской кухне.
По словам Марии Капаклы, зачастую в новогодние праздники коронным блюдом была каурма из свинины, так как на «Коладу» все делали мясные блюда: холодец, домашнюю колбасу, а детям, которые приходят к крёстным утром 14 января (на гаг.«ракыджылара»), готовили хрустики «геврек».
Но есть два мучных блюда, которые люди зачастую путают, это «Дёшемя» и «Пюсюр пидя». Их готовят не только на Рождество, но в любое время года и на любые празднества. Чтобы понять, в чём же различие между ними, Мария Капаклы расписала нам рецепт приготовления и особенность каждого из них.
"Пюсюр пидя", это когда в поднявшееся дрожжевое тесто месят тесто вместе с брынзой. В связи с тем, что в хозяйстве был дефицит сливочного и растительного масла, для смазки поверхности использовали свиной жир, затем поверх посыпали овечьей или коровьей брынзой. Если брынза была очень солёной, то её смешивали с творогом и, тесто замешивалось второй раз. Раскатывали его без скалки, вручную, а затем отправляли в формы «тучлара» в разогретую печь. Вкус был таким же, как и у «дёшемя», просто это блюдо получалось быстрее, подчеркнула Мария Капаклы.
В «дёшемя», которую в Бешалме в основном так и называют, так же раскатывается дрожжевое тесто и обмазывается всё свиным жиром. Только различие в том, что брынза с творогом насыпается одним слоем, а затем тесто «раскатанный круг» можно складывать «конвертиком» или как хозяйка пожелает. Вторым слоем тоже следует жир и так же посыпают брынзу и творог, а на последний слой ставят только немного жира и ждут, чтобы тесто поднялось. После всего, для полной готовности данное изделие кидают в духовку или как раньше в печь «фырына», заметила музеограф.
Мария Капаклы так же рассказала, что «дёшемя» используют для гадания в Рождество и на день Андрея, когда люди могут испытать свою удачу.
В праздничные дни люди запекали «дёшемя» с сюрпризами и ставили внутрь какие-то перья или веточки, а уже в позднее время ставили металлические копейки. Девушки чаще гадали на суженного, женатые на детей, а парни на невесту или на достаток. Естественно, за столом хозяйка предупреждала, что в еде есть сюрприз, и каждому было интересно, кого какое счастье ждёт в наступившем новом году, добавила в завершении Мария Капаклы.
